問(wèn)答題使用膠原腸衣有哪些利弊？
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題