關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）