單項(xiàng)選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí)，公式中過氧化值計(jì)算的換算因子是（）
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
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1.單項(xiàng)選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時(shí)，進(jìn)行暗處理后立即用（）溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
2.單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價(jià)時(shí)，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
3.單項(xiàng)選擇題肉制品在長期儲(chǔ)存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
4.單項(xiàng)選擇題測定肉制品的酸價(jià)時(shí)，酸價(jià)的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
5.單項(xiàng)選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
A.過氧化值
B.酸價(jià)
C.碘價(jià)
D.羰基價(jià)
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