單項選擇題排菜要熟悉各類（）、用具的使用和保管。
A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題排菜的結束收尾工作不包括（）。
A.存放各種調料用料
B.清理排菜臺
C.了解當日各種訂單
D.做好交接班
2.單項選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時
3.單項選擇題排菜在廚房菜肴（）和保證成品的及時供應方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調味
B.品味
C.制作
D.保存
4.單項選擇題排菜（南方人稱打荷）的主要任務包括調整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
5.單項選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調特征