判斷題主輔料菜看的組配是指菜肴中有主料和輔料,并按一定的比例構(gòu)成,主輔料的比例一般為9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主輔料的配菜時(shí)要注意配料不可喧賓奪主,以次充好。