光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

異常乳可分為（）等幾大類。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石形成的因素有那些（）