單項選擇題干燥室內相對濕度（）以上時應通風排濕。
A.70%
B.65%
C.68%
D.30%
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1.單項選擇題腌制蔬菜的脆性下降與下列哪項因素有關？（）
A.溫度
B.酸度
C.含糖量
D.細胞壁的膨壓
2.單項選擇題葡萄汁榨出后經過80℃加熱，迅速冷卻到0℃，需要在－5℃~－2℃條件下靜止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.兩周
D.一個月
3.單項選擇題鹽腌時，對于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
4.單項選擇題速凍制品加工基礎技術不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預冷和速凍
D.原料預冷
5.單項選擇題泡菜加工中，對于質地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時可加入（）的氧化鈣。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
最新試題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。
題型：判斷題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。
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下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
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在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。
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果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。
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有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）
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蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
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影響細胞的保水力的因子有（）
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罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。
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蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
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