單項(xiàng)選擇題速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預(yù)冷和速凍
D.原料預(yù)冷
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1.單項(xiàng)選擇題泡菜加工中，對于質(zhì)地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時可加入（）的氧化鈣。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
2.單項(xiàng)選擇題DCA的全稱為（）
A.人工氣調(diào)
B.氣調(diào)貯藏
C.動態(tài)氣調(diào)貯藏
D.自發(fā)氣調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)貯藏能使庫內(nèi)維持較高的相對濕度，保持產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的原因是什么？（）
A.庫房處于密閉狀態(tài)，且一般不進(jìn)行通風(fēng)換氣
B.庫房內(nèi)空氣含量低
C.庫房溫度低，不利于微生物生長繁殖
D.產(chǎn)品耐貯藏
4.單項(xiàng)選擇題果酒最高含乙醇多少？（）
A.16%-18%
B.13%-15%
C.11%-12%
D.9%-11%
5.單項(xiàng)選擇題罐頭制品真空度是指罐外大氣壓與罐內(nèi)殘留氣壓值，一般要求在（）
A.26.7-40.0kPa
B.30.0-50.0kPa
C.16.7-40.0kPa
D.36.7-40.0kPa
最新試題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題
影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型：判斷題