單項(xiàng)選擇題葡萄汁榨出后經(jīng)過(guò)80℃加熱，迅速冷卻到0℃，需要在－5℃~－2℃條件下靜止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.兩周
D.一個(gè)月
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1.單項(xiàng)選擇題鹽腌時(shí)，對(duì)于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
2.單項(xiàng)選擇題速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預(yù)冷和速凍
D.原料預(yù)冷
3.單項(xiàng)選擇題泡菜加工中，對(duì)于質(zhì)地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時(shí)可加入（）的氧化鈣。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
4.單項(xiàng)選擇題DCA的全稱為（）
A.人工氣調(diào)
B.氣調(diào)貯藏
C.動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏
D.自發(fā)氣調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)貯藏能使庫(kù)內(nèi)維持較高的相對(duì)濕度，保持產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的原因是什么？（）
A.庫(kù)房處于密閉狀態(tài)，且一般不進(jìn)行通風(fēng)換氣
B.庫(kù)房?jī)?nèi)空氣含量低
C.庫(kù)房溫度低，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖
D.產(chǎn)品耐貯藏
最新試題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。
題型：判斷題
影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題