果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。