單項(xiàng)選擇題酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有（）
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.酒精
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1.單項(xiàng)選擇題乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)有（）
A.二氧化碳和水
B.酒精和二氧化碳
C.乳酸和二氧化碳
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)特點(diǎn)的是（）
A.常利用天然存在的微生物
B.原料一般是固體或半固體狀態(tài)
C.發(fā)酵必須在無氧條件下進(jìn)行
D.以家庭式或作坊式為主
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于傳統(tǒng)發(fā)酵的是（）
A.果酒和果醋的制作
B.利用乳酸菌發(fā)酵制作泡菜
C.利用微生物發(fā)酵制作腐乳
D.通過微生物培養(yǎng)生產(chǎn)胰島素
4.單項(xiàng)選擇題制作果醋所需的微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
5.單項(xiàng)選擇題釀酒所需的微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
6.單項(xiàng)選擇題制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.毛霉
7.單項(xiàng)選擇題制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.乳酸菌
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
10.判斷題可以利用溫度計來檢測發(fā)酵體系的溫度。（）
最新試題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。
題型：判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐時，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無殘留后方可使用。
題型：判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。
題型：判斷題
每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。
題型：判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。
題型：判斷題