單項(xiàng)選擇題在下列名菜中，屬于廣州菜代表名菜的是（）。

A.正宗鹽焗雞
B.蝦子扒婆參
C.鴛鴦膏蟹
D.八寶素菜


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1.單項(xiàng)選擇題客家菜口味上的特點(diǎn)是（）。

A.清、鮮、爽、嫩、滑
B.注重鮮味，偏重香與甜
C.偏于濃郁，重油，主咸，偏香
D.清淡、香辣、軟滑

2.單項(xiàng)選擇題造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)前造型
C.烹調(diào)造型
D.菜肴造型

3.單項(xiàng)選擇題半煎炸粉上粉的工藝流程是（）。

A.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制
B.凈料腌制調(diào)味→拌入濕淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
C.凈料腌制調(diào)味→拌雞蛋液→拌入濕粉→拌勻→拍干粉→煎制
D.凈料腌制調(diào)味→拌入雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆漿是用（）使成品起發(fā)。

A.發(fā)酵粉
B.面種
C.干酵母
D.鮮酵母

5.單項(xiàng)選擇題用有味的湯水來滾原料的工藝稱為（）。

A.妲
B.滾
C.煨
D.煲