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每日一練
章節(jié)練習(xí)
果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.24)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
巨峰葡萄貯藏過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題,而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。
參考答案:
錯
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2
胡蘿卜與蘿卜的貯藏條件相近,一般可貯藏在()
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3.判斷題
天然色素分為水溶性和非水溶性兩類。水溶性色素在加工過程中不易損失。
參考答案:
錯
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4
腌制品是以()為主導(dǎo)。
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5.問答題
論述影響蔬菜腌制的主要因素。
參考答案:
(1)食鹽純度和濃度:食鹽中出含有NaCl外,尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等雜質(zhì),這些雜質(zhì)在腌制過程中會影...
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6.問答題
糖制品的保藏原理是什么?
參考答案:
(1).高滲透壓:果實的表面與內(nèi)部吸收適當?shù)奶欠?,形成較高的滲透壓,使微生物不但不能獲得水分,而且還會使微生物細胞原生質(zhì)...
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7.判斷題
堆藏或溝藏所用的麥秸,稻草,席子等覆蓋物具有保溫、防曬、防凍、保濕等作用。
參考答案:
對
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8
確定果實成熟度的關(guān)鍵因素是()
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9
板栗貯藏的適宜環(huán)境條件是()
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10.填空題
高濃度糖對制品的保藏原理是:()。
參考答案:
高滲透壓、低水分活性、抗氧化作用
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