果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:原果膠;果膠;果膠酸
2.填空題甘油可賦予果酒以清甜味,增加果酒的()。
3.判斷題果實的硬度越高,說明果實的成熟度越低。
7.名詞解釋自然澄清法
參考答案:長時間靜置,果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解,使懸浮物沉淀出來。另外,果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物;
8.名詞解釋預(yù)貯
參考答案:
剛才下來的果蔬,攤放在陰涼、干燥、通風良好的場所,讓其正常失水3-4%,時間約3-7天不等,這個過程叫預(yù)貯。
10.判斷題葡萄果粒屬于呼吸非躍變型,而穗軸屬于躍變型。