農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題每種特種米的加工機理，產(chǎn)品特點

參考答案：①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產(chǎn)量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...

2.問答題論述使用發(fā)酵劑的目的。

參考答案：1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風味
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...

3 所謂果蔬速凍，是將經(jīng)過處理的果實原料以很低的溫度在極短時間內(nèi)采用快速冷凍的方法使之凍結(jié)，然后再（）的低溫中保藏的方法。

4 柑橘貯藏溫度一般不能低于（）。

5 冷害的影響外部環(huán)境因素中有貯藏時間和溫度、（）和氣體成分、化學藥物.

6.填空題水的硬度分為（）和永久性硬度兩種。

7 米糠的直接利用（）。

8.填空題果實中的有機酸（）、（）、（）。

參考答案：檸檬酸；蘋果酸；酒石酸

9.填空題農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)姆绞桨雌浣煌肪€的種類有（），（），（）和（）運輸四種

參考答案：鐵路運輸；水路運輸；公路；航空

10 粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。