農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題我們常把（）作為農(nóng)產(chǎn)品后熟和衰老的分界。

2.問答題簡述毛油的制取工藝？

參考答案：1油料的清理
2油料的剝殼及仁殼分離
3油料的破碎與軟化
4碾抷
5油料...

3.問答題什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？

參考答案：僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解...

4.問答題影響農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？

參考答案：（1）種類與品種
（2）成熟度
（3）溫度
（4）氣體的分壓（氧氣、二氧化碳、乙烯）

5.問答題簡述農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成？

參考答案：內(nèi)在品質(zhì)包括性狀、成分、營養(yǎng)性
衛(wèi)生品質(zhì)包括有害物的混入、霉變、質(zhì)變、農(nóng)藥殘留等
感官品質(zhì)包括人的感...

6.問答題論述真空包裝存在的問題。

參考答案：1色澤鮮肉講過包裝，氧氣壓低，肌紅蛋白生成高鐵肌紅蛋白，鮮肉呈褐色，銷售前拆除外包裝，由于與空氣充分接觸而形成氧化肌紅蛋...

7.問答題簡述倉庫害蟲取食方法

參考答案：（1）蛀食。米象、豆象、谷蠹、麥蛾等的幼蟲在糧粒內(nèi)蛀食，使糧粒僅剩寬殼。
（2）剝食。印度谷蛾、一點谷螟等的幼...

8.名詞解釋感觀測定

參考答案：應(yīng)用人的眼，耳，鼻，口，手等感覺器官，采用摸，看，聞，咬，聽相結(jié)合的方法來鑒別糧食的水分，雜質(zhì)，飽滿程度，品質(zhì)氣味等。

9.問答題機(jī)械采收的含義及方式。

參考答案：為便于機(jī)械采收，現(xiàn)廣泛使用化學(xué)物質(zhì)（乙烯利、萘乙酸等）促使果柄產(chǎn)生離層，然后振動使果實脫落。噴藥后3~7d，輕搖樹枝，果...

10.填空題化學(xué)異常乳包括（）、（）、（）、（）等。

參考答案：酒精陽性乳；高度酒精陽性乳；低酸度酒精陽性乳；冷凍乳