農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題減壓貯藏的缺點是什么？

參考答案：急劇減壓造成果實開裂；
減壓后味道和香氣較差，后熟不好；
對乙烯的消除有限，農(nóng)產(chǎn)品必須在躍變前采收；...

2.填空題天然保鮮劑是今后防腐劑發(fā)脹的趨勢，有三種（）、（）、（）。

參考答案：茶多酚；香辛料提取物；乳鏈菌肽

3.問答題論述發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定。

參考答案：（1）發(fā)酵劑的質(zhì)量要求
1.有適當(dāng)?shù)挠捕?，均勻而?xì)滑，富有彈性
2.有優(yōu)良的酸味和風(fēng)味，不得有腐敗味...

4.問答題論述發(fā)熱霉變對糧食品質(zhì)的影響。

參考答案：1影響糧食的種用品質(zhì)。糧粒的胚部最易被微生物所侵染，當(dāng)胚部生霉或受熱到一定程度時，發(fā)芽力將會降低，最終喪失種用價值。所以...

5.問答題論述罐頭殺菌合理的熱處理應(yīng)該注意幾方面。

參考答案：①抑制食品中最抗熱的致敗菌、產(chǎn)毒微生物所需的溫度和時間。
②了解產(chǎn)品的包裝和包裝容器的熱傳導(dǎo)性能，溫度只要超過...

6.名詞解釋農(nóng)產(chǎn)品衰老

指農(nóng)產(chǎn)品個體發(fā)育結(jié)束，隨之發(fā)生的一系列不可逆轉(zhuǎn)的變化，最終導(dǎo)致細(xì)胞及整個器官死亡的過程。

7.問答題每種特種米的加工機理，產(chǎn)品特點

參考答案：①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產(chǎn)量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...

8.問答題農(nóng)產(chǎn)品采后分級、預(yù)冷、包裝的作用分別是什么？分級、預(yù)冷方法有哪些？

參考答案：分級的作用：一是達到商品標(biāo)準(zhǔn)化；二是做到不同等級果實合理利用，達到效益最大化。
預(yù)冷的作用：除去田間熱，抑制采后...

9.問答題成熟與衰老的控制？

參考答案：（1）控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於龋?br/>（2）防止機械損傷；
（3）避免...

10.問答題簡述控制蒸騰失水的措施？

1控制果蔬采收成熟度，使保護層發(fā)育完全。
2增大貯藏環(huán)境的濕度
3增加外部小環(huán)境的濕度
4采用低溫貯藏
5采用涂被劑