制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋生產(chǎn)小期
參考答案：
糖廠為了進(jìn)行生產(chǎn)核算和洗機(jī)，把生產(chǎn)期分為若干個小期進(jìn)行生產(chǎn)。
2.問答題乳脂糖的主要特征是什么？
參考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細(xì)膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
3.名詞解釋初壓汁
參考答案：
壓榨機(jī)組的最初兩個輥?zhàn)诱コ龅恼嶂?/p>
4.問答題硬糖成型工藝有哪幾種？
參考答案：保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。
5.名詞解釋中間汁
參考答案：
從多效蒸發(fā)罐組中間某一效引出。經(jīng)不同程度濃縮的糖汁.其濃度介于清凈汁與糖漿之間
6.名詞解釋撕裂機(jī)
參考答案：
將甘蔗撕裂成絲狀的破碎設(shè)備。
參考答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它會將乳糖中脂肪水解產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸會產(chǎn)生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產(chǎn)生哈巴味。如...
8.名詞解釋配焦率（煤石比）
參考答案：
鍛燒石灰石時所用焦煤（或無煙煤）對石灰石的重量百分?jǐn)?shù)。
9.問答題薄膜蒸發(fā)熬糖工作原理是什么？
參考答案：它的主要原理是：糖液被高速轉(zhuǎn)動的中心軸所產(chǎn)生的離心力分散到器壁四周，形成薄膜，增加了表面積，并受到夾套中蒸汽的加熱而急劇...
10.問答題果膠制造果膠軟糖的機(jī)理是什么？
