食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋絕對致死量或濃度

參考答案：指引起一組受試實驗動物全部死亡的最低劑量或濃度。

2.填空題.苦果仁中毒素主要為（），毒性機制為（），一直對氧的利用。

參考答案：苦杏仁苷；其水解產(chǎn)物氫氰酸可抑制細胞傳遞鏈

3.問答題什么是遺傳毒性致癌物？如何分類？

參考答案：（1）遺傳毒性致癌物：化學(xué)致癌物或其代謝物與DNA共價結(jié)合，引起基因突變或染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)量的改變導(dǎo)致癌變，稱為遺傳毒性致...

4.問答題什么是劑量—反應(yīng)關(guān)系？有何意義？

參考答案：劑量—量反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與個體中發(fā)生的量的反應(yīng)強度之間的關(guān)系；劑量—質(zhì)反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與某一群體...

5.填空題急性毒性試驗的設(shè)計和LD50計算的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。

參考答案：改良寇氏法，霍恩氏法，威爾氏法，概率單位法

6 除了（）和乙酰化結(jié)合外，其它Ⅱ相反應(yīng)顯著增加毒物的水溶性，促進其排泄。

7.問答題龍葵堿主要存在于哪些植物？集中在植物的哪些部位？口服多少可引起中毒？

參考答案：廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯的龍葵堿主要集中在芽眼、表皮和綠色部分，其中芽眼部位的含量占生物堿總糖苷...

8.填空題多數(shù)外源化合物的急性染毒與較長時間染毒的毒性表現(xiàn)不同，除（）差別外，有時還有性質(zhì)差別。

9.名詞解釋自我限量添加劑

（1）由于引起的感官性能，在食品中添加量通常很小，量大反而不能使人接受的一類食物添加劑；
（2）如香料和酸味劑等。

10.名詞解釋接觸劑量

又稱外劑量，是指外源化學(xué)物與機體（如人、指示生物、生態(tài)系統(tǒng)）的接觸劑量，可以是單次接觸或某濃度下一定時間的持續(xù)接觸。