食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋遲發(fā)性毒作用

是指一次或多次接觸某種外源化學(xué)物后，經(jīng)一定時(shí)間間隔才出現(xiàn)的毒性作用。

2.名詞解釋胚胎毒性作用

指外源化學(xué)物對(duì)母體子宮內(nèi)發(fā)育的胚胎或胎兒產(chǎn)生的毒性作用。

3.問答題哪些可能的因素導(dǎo)致某個(gè)特定的器官成為毒物的靶器官？

參考答案：①該器官的血液供應(yīng)；
②存在特殊的酶或生化途徑；
③器官的功能和在體內(nèi)的解剖位置；
④對(duì)特...

4.名詞解釋Zac

（急性毒作用帶）Zac=LD50/Limac即引起半數(shù)以上實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的死亡劑量與最低毒作用劑量之間范圍寬窄。

5.問答題常見體內(nèi)自由基清除物質(zhì)都有哪些？

參考答案：生物體消除自由基的防衛(wèi)系統(tǒng)主要包括酶類和非酶類兩種：
①酶類：過氧化物酶（SOD）、過氧化酶（CAT）、谷胱甘...

6.問答題龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來源？

參考答案：龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆...

7.名詞解釋基礎(chǔ)毒性

又稱為一般毒性作用，是指外來化學(xué)物在一定劑量、一定接觸時(shí)間和接觸方式下對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生的綜合毒效應(yīng)。

8 自由基對(duì)蛋白質(zhì)的影響作用表現(xiàn)在（）。

9.填空題急性毒性實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇的原則以（）動(dòng)物為主，選擇兩種或兩種以上的動(dòng)物，包括（）和（）。

參考答案：哺乳，嚙齒類，非嚙齒

10.名詞解釋毒物效應(yīng)動(dòng)力學(xué)

研究在靶器官內(nèi)化學(xué)物質(zhì)或活性代謝物與生物大分子的作用以及引起的局部或整體的毒性效應(yīng)。