高級食品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）

參考答案：水；空氣；土壤；加工過程；運輸過程

2 實驗室安全防護主要指與實驗室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護。

3 血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌。

4.判斷題異煙酸—吡唑酮比色法測定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然瑁c異煙酸—吡唑酮作用生成藍色染料，比色測定。

5 比色法測茶葉中的銅時，顯色劑為（）

6 用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。

7.判斷題在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱。食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。

8.填空題紅外光譜法是根據(jù)水分對某一（）的紅外光吸收強度與其在樣品中（）存在一定的關(guān)系的事實建立起來的一種水分測定方法。

9.判斷題苯芴酮比色法測罐頭中錫含量時，加入酒石酸、抗壞血酸等可以掩蔽鐵離子等的干擾。

10.判斷題氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼氫化鉀反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。