中級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）

2 食品中蔗糖的測(cè)定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

3 乳制品中不溶性膳食纖維的測(cè)定中，中性洗滌劑溶液配制后要用（）調(diào)節(jié)pH至6.9～7.1。

4 取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。

5 取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn2+存在應(yīng)呈（）現(xiàn)象。

6 直接滴定法測(cè)罐頭中的還原糖時(shí)，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。

7.判斷題測(cè)定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認(rèn)的方法是鹽酸萘乙二胺法。

8 用普通發(fā)芽法測(cè)定大麥的發(fā)芽勢(shì)，發(fā)芽率，下列（）因素不會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。

9 某飲料做金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。

10.判斷題毛細(xì)管法測(cè)定油脂熔點(diǎn)時(shí)，如果升溫速率過快，會(huì)導(dǎo)致測(cè)定的結(jié)果偏高。