食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)
來源:考試資料網(wǎng)2.判斷題三聚氰胺是一種添加劑,但不是食品添加劑。
3.填空題日落黃分()和()。
參考答案:高濃度級;特濃度級
參考答案:
半數(shù)致死劑量:LD50(化合物A)<LD50(化合物B
毒性:化合物A>化合物B
5.問答題什么是香精、香料?與什么作用?
6.名詞解釋生理酸性食品
參考答案:食品體系在加工、貯藏、制備和消費過程中蛋白質(zhì)對食品產(chǎn)生需要特征的那些物理、化學(xué)性質(zhì):凝膠性、粘彈性、起泡性和乳化性。
9.問答題大豆磷脂?;男缘脑砑胺椒ǎ?/a>