食品化學章節(jié)練習(2020.05.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：氯丙醇是甘油上的羥基被氯取代1至2個所產(chǎn)生的一類化合物的總稱。因其取代數(shù)和位置的不同形成4種氯丙醇化合物。天然食物中幾乎... 參考答案：毒性主要表現(xiàn)在造成腎損害，使腎小管的重吸收作用障礙；阻礙鐵的吸收，使紅細胞脆性增加而破裂而導致貧血；使骨鈣流失，造成骨質(zhì)... 參考答案：油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當時，塑性最好。固體脂過多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過硬，塑性不好；... 參考答案：環(huán)狀結(jié)構(gòu)；開鏈結(jié)構(gòu) 參考答案：（1）多糖的溶解度的影響：多糖溶于水是其發(fā)揮生物學活性的首要條件，如從茯苓中提取的多糖組分中，不溶于水的組分不具有生物學...
