餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 菜單上提供的告示性信息一般包括（）內(nèi)容。

2 旅游飯店星級(jí)標(biāo)志的構(gòu)成包括：五角星和（）。

3 餐廳客人物品丟失，當(dāng)值人員應(yīng)（）。

4.填空題用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，不得與（）或污垢接觸。

5 當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時(shí)，成為解決問題的關(guān)鍵是（）。

6 酒吧常用的玻璃器皿數(shù)量最多的是（）。

7 油脂中存留的殘?jiān)?，容易引起油脂的氧化變質(zhì)和導(dǎo)致（）的污染。

8 驗(yàn)收的任務(wù)是（）。

9 為保證宴會(huì)預(yù)訂的確認(rèn)，宴會(huì)部會(huì)要求客人預(yù)付一定數(shù)量的定金，通常大型宴會(huì)收取的定金是宴會(huì)預(yù)訂總費(fèi)用的（）。

10.判斷題冷凍食品經(jīng)解凍后，可再次冷凍儲(chǔ)藏。