中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。

2 （）不是食物中毒的特征。

3 1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了（）

4 下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）

5 一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)（）克。

6 下列對(duì)水的生理功能敘述不正確的是（）

7 制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和（）

8.判斷題蒔蘿燴海鮮的口感是鮮嫩、細(xì)膩。

9 凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。

10 在烹調(diào)中使用廣泛的肉制品培根，其英文名稱(chēng)為（）

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