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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題新鮮蔬菜水分充足，表面潤澤光亮。

參考答案：正確

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2.判斷題一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

參考答案：錯誤

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3 制作米蘭蔬菜湯的原料有（）

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4.判斷題肉眼牛扒又稱脊眼牛排。

參考答案：錯誤

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5 （）不是出材率的同類名稱。

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6 牡蠣肉出殼后應洗凈、控干，放入（）內(nèi)即可。

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7 燜制菜肴一般用（）調(diào)制少司。

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8 制作農(nóng)夫蔬菜湯的原料一般有（）

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9 （）的一般計算方法是：正常體重=[身高-105]±10%。

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10.判斷題清晨空腹喝一杯涼開水不利于健康。

參考答案：錯誤

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