背開出骨時運刀應做到（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。