單項(xiàng)選擇題牡蠣肉出殼后應(yīng)洗凈、控干，放入（）內(nèi)即可。

A.鹽水
B.碎冰
C.冰箱
D.牡蠣殼


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1.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.菜點(diǎn)成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

2.單項(xiàng)選擇題“The beef steak is overdone，it should be more tender”的這句話的意思是說（）

A.這牛扒煎得過火了，應(yīng)該再嫩一點(diǎn)。
B.這牛扒量太大了，應(yīng)該小一點(diǎn)。
C.這牛扒原料太老了，應(yīng)該買嫩一些的。
D.這牛扒煎過火了，應(yīng)該少煎一會(huì)。

3.單項(xiàng)選擇題咸肥膘是將肥膘劃上刀口，搓上（），腌制而成的。

A.有機(jī)酸鈉
B.硝酸鈉
C.食鹽
D.亞硝酸鈉

4.單項(xiàng)選擇題制作農(nóng)夫冷湯的原料會(huì)有（）

A.西紅柿
B.青蔥末
C.大蒜末
D.生菜葉

5.單項(xiàng)選擇題咸肥膘是用（）加工制成的。

A.煙熏法
B.脫水法
C.酸漬法
D.干腌法