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食品化學碳水化合物單項選擇題每日一練(2019.01.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 褐變產(chǎn)物除了能使食品產(chǎn)生風味外，它本身可能具有特殊的風味或者增強其他的風味，具有這種雙重作用的焦糖化產(chǎn)物是（）

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2 下列敘述錯誤的是（）。

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3 N-糖苷在水中不穩(wěn)定，通過一系列復雜反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，這些反應(yīng)是引起（）的主要原因。

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4 以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）

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5 以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）

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