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每日一練
章節(jié)練習
食品化學碳水化合物判斷題每日一練(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。
參考答案：
錯
2.判斷題
蔗糖易結(jié)晶，晶體生成細小，葡萄糖易結(jié)晶，晶體生成很大。
參考答案：
錯
3.判斷題
影響果膠凝膠強度的主要因素為分子量和酯化度。
參考答案：
對
4.判斷題
糖類是一類有甜味的物質(zhì)。
參考答案：
錯
5.判斷題
低聚糖是由2-10個單糖分子縮合而成的。
參考答案：
對
