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食品安全學綜合練習問答題每日一練(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述如何運用HACCP系統(tǒng)預防食物中毒？

參考答案：HACCP系統(tǒng)是控制食源性危害的最經(jīng)濟、最有效的手段,其將食品衛(wèi)生質(zhì)量管理的重點從依靠最終產(chǎn)品檢驗向生產(chǎn)管理過程轉(zhuǎn)移,通...

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2.問答題影響食品安全的農(nóng)藥殘留主要包括哪些類別？其主要來源是什么？

參考答案：有機氯農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥，氨基甲酸酯農(nóng)藥，擬除蟲菊酯農(nóng)藥，其他農(nóng)藥（沙蠶毒素農(nóng)藥，殺菌劑，殺螨劑，除草劑，熏蒸劑，植物生長...

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3.問答題二惡英的污染源主要有哪些？成分一哪些特征？最易受污染的一哪些？

參考答案：含氯有機化學品，垃圾焚燒和紙漿的氯漂白等是污染源，在脂肪中有高度溶解性并在體內(nèi)蓄積，在人體內(nèi)的半衰期平均為7年，有高度的...

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4.問答題簡述冷飲食品可能存在的主要衛(wèi)生學問題。

參考答案：（1）致病菌或條件致病菌污染。
（2）食品添加劑過量或質(zhì)量不合格：如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味劑、防...

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5.問答題簡述“等同或相似原則”。

參考答案：該原則要求對轉(zhuǎn)基因食品從營養(yǎng)與毒理學兩方面進行個案評價
1）SAFEST1與傳統(tǒng)食品極其相同或相似。相同與相似...

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