食品安全學(xué)綜合練習章節(jié)練習(2020.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述安全食品、常規(guī)食品、無公害食品和有機食品。

參考答案：1）常規(guī)食品：在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢驗，達到了國家食品衛(wèi)生標準的食品...

2.名詞解釋水楊酸

對蛋白質(zhì)有凝固作用；呼吸困難，神經(jīng)麻痹

3 市場上個別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對人體健康構(gòu)成危害，以下鑒別方法中正確的是（）。

4 涂膜保鮮處理中，食品表面除了涂膜外還要加（）。

5 食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）？

6 有機畜禽養(yǎng)殖中允許為了如下哪種目的使用激素？（）

7.問答題食品中常見的污染病毒有哪些？列舉出常見的人畜共患病。

參考答案：食品中常見的污染病毒：肝炎病毒、Norwalk病毒、豬水皰病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒、輪狀病毒、瘋牛病病原等。

8.判斷題某種味精的包裝上若標有“90%”的字樣，則說明其中谷氨酸鈉的含量為90%。

9.判斷題有機農(nóng)場使用的外購有機商品肥必須獲有機認證，如果不是有機認證的，則必須向有機認證機構(gòu)提供商品肥的相關(guān)數(shù)據(jù)和材料，并經(jīng)認證機構(gòu)許可

10.判斷題供水只要能保證加工的需要即可。