食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食物中毒患者通常有哪些癥狀（）。

2.問答題簡述寄生蟲對機(jī)體損傷的機(jī)理有哪些？

參考答案：寄生蟲在其寄生宿主體內(nèi)生存，通過爭奪營養(yǎng)、機(jī)械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。

3.問答題簡述ST經(jīng)消化吸收后，在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)的兩條途徑。

參考答案：與血清蛋白結(jié)合后隨血液循環(huán)到達(dá)實(shí)質(zhì)器官；ST被巨噬細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)到靶器官。

4 臭氧殺菌目前主要用于（）殺菌。

5.判斷題在食品快速檢測中，檢測人員抽取樣品后，如無特殊情況，必須當(dāng)天抽樣，當(dāng)天檢測

6.問答題哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？簡述食品中反式脂肪酸的主要危害。

參考答案：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。

7 下列關(guān)于氨基甲酸酯農(nóng)藥的說法不正確的是（）。

8.問答題原生環(huán)境中的食品安全嗎？為什么？舉例說明。

參考答案：原生環(huán)境是指天然形成，未受人為活動(dòng)影響或影響較小的環(huán)境。
原生環(huán)境中的食品并不都是安全的。由于地球結(jié)構(gòu)上的原因，...

9 NOP/JAS/EEC2092/91分別是（）的有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī)文件。

10 食品溯源指在食品哪幾個(gè)環(huán)節(jié)中，食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)處于有效監(jiān)控？（）