食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 貯藏了有機產(chǎn)品的倉庫禁止使用（）殺蟲與殺菌。

2.判斷題脂肪的食物來源包括動物性食物與植物性食物兩類。

3 農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的。（）

4 可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（）。

5.判斷題特殊膳食用食品的標(biāo)簽經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，可以標(biāo)注對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用。

6.判斷題養(yǎng)殖場（戶）在飼養(yǎng)動物時，都要遵守農(nóng)業(yè)部對食用動物規(guī)定的休藥期規(guī)定，防止藥物殘留超標(biāo)的動物及動物產(chǎn)品流入消費環(huán)節(jié)。

7.判斷題用冷開水沖調(diào)奶粉時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解的是真奶粉。

8.名詞解釋食品安全Food Safety

參考答案：食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其...

9.判斷題從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。

10.問答題黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株有哪些？它有何毒性作用？

參考答案：產(chǎn)毒菌株：黃曲霉、寄生曲霉菌。
黃曲霉毒素分布于土壤、空氣、谷物和各類生物中，有急性毒性（黃曲霉毒素屬于劇毒物...