食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題請(qǐng)說明CNCA、CNAS、CCAA、IFOAM、UN、ISO、FAO、OFDC分別代表哪個(gè)機(jī)構(gòu)。

參考答案：CNCA：國(guó)家認(rèn)監(jiān)委
CNAS：國(guó)家合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心
CCAA：中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)
IF...

2 有機(jī)牛的飼料中粗、青、青貯飼料的總量不得少于飼料總量的（）

3.問答題如何預(yù)防黃曲霉毒素對(duì)食品的污染？花生油中的黃曲霉毒素去除的方法主要有哪些？（加工）

參考答案：（1）預(yù)防霉變：農(nóng)作物一經(jīng)收獲，應(yīng)立即在日光下曝曬或用烘干機(jī)烘干，使其迅速干燥。貯藏后也應(yīng)保持糧倉(cāng)適合的溫度、濕度，必要...

4.問答題按麥汁濃度啤酒分為幾類？

參考答案：（1）低濃度啤酒：發(fā)酵前麥汁濃度通常只有6-8度，酒精含量約為2%。它的穩(wěn)定性差。
（2）中濃度啤酒：麥汁濃度...

5.名詞解釋暴露評(píng)估

對(duì)食用食品的同時(shí)可能攝入生物、化學(xué)和物理物質(zhì)和其他來源的暴露所作的定性和（或）定量評(píng)估。

6 包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。

7.名詞解釋化學(xué)保護(hù)劑

又稱保護(hù)性殺菌劑，是指殺死各種病菌的孢子或抑制病菌侵入植物體內(nèi)的一類藥劑

8.判斷題孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。

9.名詞解釋食品中的殘留物質(zhì)

參考答案：是指在食品原料的生產(chǎn)過程中，由于各種原因?qū)е率称吩媳灰雽?duì)消費(fèi)者健康存在安全性問題的有害化學(xué)物質(zhì)、例如農(nóng)藥、獸藥、化肥...

10.名詞解釋生物污染

可以引起食物傳播疾病的生物污染物，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、真菌和生物毒素