食品化學食品添加劑判斷題每日一練(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品添加劑和營養(yǎng)強化劑產(chǎn)品質(zhì)量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定；食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》和GB14880《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的規(guī)定；不得添加國家法律、法規(guī)、食品安全國家標準規(guī)定之外的任何物質(zhì)。

參考答案：正確

2.判斷題色淀是唯一適合用于脂肪、樹膠、蠟、植物油和食品包裝材料的色素。

參考答案：正確

3.判斷題β-淀粉酶在食品工業(yè)上用于制造麥芽糖。

參考答案：正確

4.判斷題增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。

參考答案：正確

5.判斷題含有不飽和脂肪酸的甘油酯分子中存在不飽和雙鍵，很容易和空氣中的氧發(fā)生自動氧化反應，生成過氧化物。過氧化物會進一步分解，生成酯、醛、醇、酮、內(nèi)酯、碳鏈較短的羧酸以及烴類物質(zhì)。從而導致食用油和含有脂肪的食品產(chǎn)生不良風味和氣味，習慣上稱作哈敗或者氧化哈敗。

參考答案：正確