集體用餐人員調查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？

心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？

烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制（）？

對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準備采購的原料進行多項指標的比較，以確定原料的（）。

真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。

在滿足口味要求時，以下哪種方法有助于保持健康（）？

營養(yǎng)食譜設計時，為什么要考慮使用當?shù)厣a(chǎn)和供應的食材（）？

（）可根據(jù)食補養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。

運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。

帶量食譜中包括哪些內容（）？