A.0
B.0.01
C.0.001
D.1
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A.大腸桿菌
B.病毒
C.孢子
D.芽孢
A.污染概率達到零
B.工業(yè)發(fā)酵中允許的染菌概率為1/1000
C.1000批次發(fā)酵中允許1次染菌
D.滅菌1000罐,允許1罐染菌
A.K為比死亡速率常數(shù),其單位為s或min
B.K與微生物種類有關(guān),與滅菌溫度無關(guān)
C.不同微生物在相同溫度下的k值不同
D.K值越高,微生物的耐熱性越強
A.衡量滅菌是否徹底,一般以能否殺死細菌芽孢為標準
B.抵抗能力越強,熱阻越小
C.是指特定條件下的致死時間
D.細菌芽孢相對于其營養(yǎng)體熱阻更大
A.濕熱滅菌
B.過濾除菌
C.干熱滅菌
D.輻射滅菌
A.防腐
B.除菌
C.滅菌
D.消毒
A.氨水
B.尿素
C.硝酸鉀
D.玉米漿
A.甘油
B.玉米漿
C.酵母膏
D.黃豆餅粉
A.斜面低溫保藏法
B.液體石蠟油保藏法
C.液氮超低溫保藏法
D.真空冷凍干燥保藏法
A.連續(xù)傳代
B.基因突變
C.性狀分離
D.菌種不純
最新試題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。
單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。
工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
釀造水微生物包括:動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
酵母死亡率>4%,不能傳代,作為廢酵母排掉。
酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
麥汁進罐結(jié)束時,當鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。