初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

乳中的酸度來源包括（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳石的主要成分是（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有益微生物：如（）等，