球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

有益微生物：如（）等，

牛乳酸度的來源（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。