問(wèn)答題影響甜煉乳理化性變稠的因素有哪些？
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1.問(wèn)答題調(diào)整甜煉乳粘度的方法有哪些？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖對(duì)煉乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量的影響？
3.問(wèn)答題冰淇淋在老化過(guò)程中主要發(fā)生哪些變化？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冰淇淋老化的定義和目的？
5.問(wèn)答題冰淇淋中加入乳化劑的作用？
最新試題
乳中的酸度來(lái)源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題