在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）