機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

影響細胞的保水力的因子有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。