機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）