羊馬鞍是沒有肋骨的。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。