肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。

背開出骨時運刀應做到（）。

俄羅斯菜肴的特點是（）。