制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。