背開出骨時運刀應做到（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。