判斷題去皮是因為有的原料外皮粗糙，堅硬，口感不良，進而影響加工產(chǎn)品的風味。
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2.單項選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內酶的活性比較小，營養(yǎng)物質消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
3.單項選擇題凍結食品解凍時所需的時間比凍結所需的時間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定
4.單項選擇題在氣調貯藏中，氧氣對呼吸強度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%
5.單項選擇題通常以發(fā)芽率達到（）以上，作為糧食完成后熟期的標志。
A.80%
B.85%
C.90%
D.70%